Al Cason da Sandro, l’esperienza culinaria si connota di originalità e profondità narrativa e del gusto grazie alla collaborazione con Tocia!
Cucina e comunità, il collettivo gastronomico veneziano che unisce ricerca, azione e passione ecologica per il paesaggio.
Questa partnership nasce dal desiderio condiviso di superare i confini della ristorazione tradizionale, fondendo l’identità delle materie lagunari e nuove prospettive nell’acquacoltura e nella pesca, con la visione e l’etica di una cucina profondamente artigianale e sperimentale.
Tocia! non è solo un gruppo di cuochi e cuoche, ma una piattaforma di ricerca interdisciplinare di pensatori e creatori, alimentata da un’ampia rete di artisti, contadini, raccoglitori, pescatori, attivisti e ricercatori, uniti dall’obiettivo di preservare il patrimonio ambientale e sociale della Laguna e alimentare attraverso riti conviviali una nuova consapevolezza comunitaria nella vita culturale della città.
L’obiettivo è duplice: riscoprire i sapori più autentici e dimenticati della laguna e, al contempo, esplorare nuove frontiere del gusto, attraverso tecniche innovative e un approccio sostenibile che valorizza ogni ingrediente, riducendo gli sprechi e riscoprendo antiche tradizioni, locali e non.
Immaginate piatti che raccontano storie, che celebrano un nuovo rapporto tra comunità umana e paesaggio: il profumo del
mare che si fonde con erbe spontanee raccolte nella laguna, la freschezza del pescato che incontra fermentazioni audaci, la semplicità degli ingredienti che si trasforma in complessità di sapori. Ogni portata è il risultato di una ricerca approfondita, di una
sperimentazione continua e di un profondo rispetto per la materia prima e per l’ambiente che la genera.

Un elemento distintivo della nostra offerta è l’opportunità di degustare l’Ostrica del Doge, un vero e proprio gioiello della nostra laguna.
Allevata con cura e passione nelle acque antistanti Chioggia, l’Ostrica del Doge è il frutto di un microclima unico e di un processo di allevamento completamente manuale, che ne garantisce la qualità e il sapore inconfondibile. È un’ostrica che racchiude in sé l’essenza di Venezia, un sapore autentico e certificato, che potrete assaporare freschissima, direttamente dal nostro allevamento.
La degustazione dell’Ostrica del Doge non è solo un piacere per il palato, ma un’immersione nella storia e nella cultura lagunare, un’esperienza che vi connette direttamente con le radici più profonde della nostra tradizione marinara.